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Cours de gastronomie moléculaire

Cours de gastronomie moléculaire
par Hervé THIS
En 2008-2009, le thème prévu est :
« Les précisions culinaires »
(par « précisions culinaires », on entend dictons, tours de main, trucs, astuces, modes d’emploi, adages, maximes…). Ces cours gratuits (mais sur inscription obligatoire) destinés aux cuisiniers, industriels ainsi qu’au grand public auront lieu les 19 et 20 janvier 2009.

Hervé THIS propose des cours ouverts au grand public, aux cuisiniers et aux étudiants d’autres écoles.
Chaque année, le socle de base de chaque niveau sera « teinté », afin de renouveler l’enseignement et d’intégrer de façon explicite les acquis des recherches effectuées. Après « Les sauces et les plats qui en sont dérivés » (2004-2005), « Les cuissons » (2005-2006) et « Jeux de consistances et de texture » (2006-2007), le thème proposé pour 2007-2008 fut « Pourquoi la science est une composante indispensable des transferts technologiques ».

http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html